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一个新手如何做好店长

作者:云云老师发布时间:2022-03-17分类:企业培训方案浏览:6822


很多年前,我涉足餐饮行业,开始了打工之旅。经过不断地学习积累,现在的我已经是一名经验丰富的店长。尽管实战经验丰富,但面临着不断变化的市场 竞争,我始终保持常年学习,并举一反三,将有效的管理方式融入到团队管理当中。学习、实践、再学习、再实践,我始终都在前进的路上,因为善学善用,我们的 团队常被公司评选为优秀门店。

本文我想和广大读者分享我多年积累的管理心得 “只要用心带,人人都是好苗子”,以及我摸索出的团队管理秘诀“以训带管”。

全新PK机制,盘活学徒工

记得刚入职时,我们都是拿时薪工资,每天无论营业额多少,工资都是一样的。因此,不忙时,那些老师 傅们就会把一些刚入职的小徒弟叫到炉灶上练练手。这样师傅们可以趁机休息一下,同时学徒也可以学习掌握到一些烹饪技能。

后来,为了鼓励和表彰积极努力工作的员工,警告和处罚消极怠工的员工,公司外出学习并引入了绩效考核机制。厨房目前实施的计件工资就是那个阶段引入的,一直使用至今。执行计件工资后,你干就有钱,不干就没有钱。干得多拿的就多,干得少拿的就少。导致现在老师傅们都是一直站在高薪岗位工作,几乎不脱岗不休息,学徒或实习员工也没有太多的机会学习技能。所以我们的学徒工带训工作开展得十分不理想。

后来我听了专业老师的授课后茅塞顿开,有了一些新的想法,设立了全新的PK机制,并大胆进行了尝试,效果非常好。全新的PK机制执行之前,首当其冲要解决师傅们的薪资问题。有句俗话叫,教会徒弟饿死师傅。要想让师傅们愿意带学徒工,愿意提供岗位让学徒工实习,必须解决师傅们的后顾之忧:不管有没有学徒工顶岗实习,都不影响师傅们的计件工资。如果徒弟上灶学习,师傅拿这个岗位的钱,两人换岗不换钱,问题就好办了。实行一对一的带训制度,师傅和徒弟上同一个班次,这样可以增进师徒之间的友谊关系,两人关系更紧密。也便于相互学习和技能传授,让工作得以更顺畅地开展。

一个月组织一次技能PK,技能PK围绕三项进行。PK得分算师傅得分+徒弟得分的总数,才能参与最终PK。第一名总得分为最终的擂主,擂主获得者奖励师傅300元、徒弟200元。其他伙伴可以攻擂,守擂成功 继续获得奖励。要注意的是,徒弟三项技能全通过后,师徒关系自动解除。

通过这样的方式,盘活了学徒工,使门店人员充实以及向公司新开店面输送人才成为可能。

优化会议管理,提高执行力

作为一名门店的管理者, 最让我们头疼的事情莫过于员工的各类违规操作。每次巡检员下店检查时,都会被发现很多问题。我们最初常出现的问题是,一件小的事情往往就是做不好,公司群内通知的事情要么是看不见,要么就是看到后很快就忘记了。

怎么解决这些问题呢?我 请教过很多店长或其他餐饮同行,他们给我的建议是组织会议,通过会议解决。对此,我非常认可。于是,我将会议制度引入门店管理,一周三开。尝试了很多次,我们发现每次的会议召开,占用大家的时间不说,关键是解决不了问题,并没有调动大家的执行力和积极性。每次我通报公 司发现的各类问题时,大家同样是左耳进右耳出,三天后一问,什么都不知道。

后来我优化了会议管理,并专门制定了会议三步骤:

第一步,通报公司文件时重点通报。通报公司下发的一些事项时,改变以往“全盘通读、通学”的方式,改为以卡标改动为主。后来公司的下发文件,我们只通报管理者看到的常见问题、重点问题,这样重点标注,重点传达。

第二步,组织员工无障碍沟通。这个主要是在会议上每个人都发表一下自己的问题,主要围绕自己在日常工作中遇到的一些困难,和一些平常自己感觉不合理的工作。作为管理者而言,要认真听取并记录,根据不同情况,再做进一步了解、沟通,并择日提供解决方案。真正达到有话必说,有说必解决。

第三步,一起制定整改计划。通过鼓励大家踊跃发言,我们充分了解了员工的心声。了解后,我鼓励大家共同想办法解决,并一起制定整改计划。这打破了管理组原有一言堂的传统,受到了伙伴们的欢迎和信赖。

大家畅所欲言、积极参与后,我们的会议越来越高效。我们非但不害怕巡检员入店检查,甚至非常期待他们来发现我们的一些闪光点以及一些有特长的人才。

店长是带训师,核心工作是复制自己

一个店长是门店最大的带训师,他的核心工作是复制出自己。一个人厉害不行,能带出跟自己一样厉害的人那才是真正的高手。就拿简单的收档检查来说,这是每天的例行工作,下班前我要对他们的收档区域和内容进行检查。伙伴们都辛苦了一天,到了晚上更是身心疲惫,到检查的时候我会发现各种问题层出不穷。当我发现问题时,第一时间要求他们进行整改,直到改到合格才能下班。就这样,每天基本收拾到凌晨才能下班,有些时候甚至到凌晨五六点才能下班,大家都怨声载道。为解决这个问题,我做了一个调整,让检查与带训并行,我认为在门店一定要培养无数个“自己”。

首先起草标准,并进行专项培训。我组织门店伙伴进行了一次会议,在会议上我带领伙伴们一起梳理收档流程,把能做的部分就放到较靠前的时间处理。同 时设定标准、设定时间、传授方法,将检查标准提高的同时,将工作时间压缩。

其次把区域拆分,并进行合理分工。我带领大家将区域进行拆分,合理安排到个人,并且告诉他们你今天就干这些活,干完之后负责人检查无误后拍照片发群里,每个人只拍自己干的那些活,发到群里晒一晒,然后下班。再也不用把所有人捆绑在一起,不用让勤快且符合标准的人陪着不合格的员工一起耗时间。适当进行一点小激励。开会时我给大家说,大家抓紧时间把收档内容做完,做完咱们去喝两杯,如果去得晚,人家夜宵店就关门了。为了能去“夜宵”,大家都会在很短的时间内将工作做到合格。

重视审核流程。收档工作是大家做完后负责人检查无误就可以下班,现在设计的流程是负责人检查后,晚班值班经理带着负责人再检查一遍,有问题当面指出,告知原因和重要事项后由负责人亲自整改。从那以后,负责人检查得更仔细了,不但整改了问题,还起到了带训作用。自从改了方法以后,伙伴们都能提前至少一个半小时下班。

经过一系列措施的实施,我和伙伴们都得到了一定程度的成长。回首往昔,我也心生感慨:没有不好的伙伴,只有不会带人的管理组,只要自己用心带,个个都是好苗子。