一个新手如何做好店长

很多年前，我涉足餐饮行业，开始了打工之旅。经过不断地学习积累，现在的我已经是一名经验丰富的店长。尽管实战经验丰富，但面临着不断变化的市场 竞争，我始终保持常年学习，并举一反三，将有效的管理方式融入到团队管理当中。学习、实践、再学习、再实践，我始终都在前进的路上，因为善学善用，我们的 团队常被公司评选为优秀门店。

本文我想和广大读者分享我多年积累的管理心得 “只要用心带，人人都是好苗子”，以及我摸索出的团队管理秘诀“以训带管”。

全新PK机制，盘活学徒工

记得刚入职时，我们都是拿时薪工资，每天无论营业额多少，工资都是一样的。因此，不忙时，那些老师 傅们就会把一些刚入职的小徒弟叫到炉灶上练练手。这样师傅们可以趁机休息一下，同时学徒也可以学习掌握到一些烹饪技能。

后来，为了鼓励和表彰积极努力工作的员工，警告和处罚消极怠工的员工，公司外出学习并引入了绩效考核机制。厨房目前实施的计件工资就是那个阶段引入的，一直使用至今。执行计件工资后，你干就有钱，不干就没有钱。干得多拿的就多，干得少拿的就少。导致现在老师傅们都是一直站在高薪岗位工作，几乎不脱岗不休息，学徒或实习员工也没有太多的机会学习技能。所以我们的学徒工带训工作开展得十分不理想。

后来我听了专业老师的授课后茅塞顿开，有了一些新的想法，设立了全新的PK机制，并大胆进行了尝试，效果非常好。全新的PK机制执行之前，首当其冲要解决师傅们的薪资问题。有句俗话叫，教会徒弟饿死师傅。要想让师傅们愿意带学徒工，愿意提供岗位让学徒工实习，必须解决师傅们的后顾之忧：不管有没有学徒工顶岗实习，都不影响师傅们的计件工资。如果徒弟上灶学习，师傅拿这个岗位的钱，两人换岗不换钱，问题就好办了。实行一对一的带训制度，师傅和徒弟上同一个班次，这样可以增进师徒之间的友谊关系，两人关系更紧密。也便于相互学习和技能传授，让工作得以更顺畅地开展。

一个月组织一次技能PK，技能PK围绕三项进行。PK得分算师傅得分+徒弟得分的总数，才能参与最终PK。第一名总得分为最终的擂主，擂主获得者奖励师傅300元、徒弟200元。其他伙伴可以攻擂，守擂成功 继续获得奖励。要注意的是，徒弟三项技能全通过后，师徒关系自动解除。

通过这样的方式，盘活了学徒工，使门店人员充实以及向公司新开店面输送人才成为可能。

优化会议管理，提高执行力

作为一名门店的管理者， 最让我们头疼的事情莫过于员工的各类违规操作。每次巡检员下店检查时，都会被发现很多问题。我们最初常出现的问题是，一件小的事情往往就是做不好，公司群内通知的事情要么是看不见，要么就是看到后很快就忘记了。

怎么解决这些问题呢？我 请教过很多店长或其他餐饮同行，他们给我的建议是组织会议，通过会议解决。对此，我非常认可。于是，我将会议制度引入门店管理，一周三开。尝试了很多次，我们发现每次的会议召开，占用大家的时间不说，关键是解决不了问题，并没有调动大家的执行力和积极性。每次我通报公 司发现的各类问题时，大家同样是左耳进右耳出，三天后一问，什么都不知道。

后来我优化了会议管理，并专门制定了会议三步骤：

第一步，通报公司文件时重点通报。通报公司下发的一些事项时，改变以往“全盘通读、通学”的方式，改为以卡标改动为主。后来公司的下发文件，我们只通报管理者看到的常见问题、重点问题，这样重点标注，重点传达。

第二步，组织员工无障碍沟通。这个主要是在会议上每个人都发表一下自己的问题，主要围绕自己在日常工作中遇到的一些困难，和一些平常自己感觉不合理的工作。作为管理者而言，要认真听取并记录，根据不同情况，再做进一步了解、沟通，并择日提供解决方案。真正达到有话必说，有说必解决。

第三步，一起制定整改计划。通过鼓励大家踊跃发言，我们充分了解了员工的心声。了解后，我鼓励大家共同想办法解决，并一起制定整改计划。这打破了管理组原有一言堂的传统，受到了伙伴们的欢迎和信赖。

大家畅所欲言、积极参与后，我们的会议越来越高效。我们非但不害怕巡检员入店检查，甚至非常期待他们来发现我们的一些闪光点以及一些有特长的人才。

店长是带训师，核心工作是复制自己

一个店长是门店最大的带训师，他的核心工作是复制出自己。一个人厉害不行，能带出跟自己一样厉害的人那才是真正的高手。就拿简单的收档检查来说，这是每天的例行工作，下班前我要对他们的收档区域和内容进行检查。伙伴们都辛苦了一天，到了晚上更是身心疲惫，到检查的时候我会发现各种问题层出不穷。当我发现问题时，第一时间要求他们进行整改，直到改到合格才能下班。就这样，每天基本收拾到凌晨才能下班，有些时候甚至到凌晨五六点才能下班，大家都怨声载道。为解决这个问题，我做了一个调整，让检查与带训并行，我认为在门店一定要培养无数个“自己”。

首先起草标准，并进行专项培训。我组织门店伙伴进行了一次会议，在会议上我带领伙伴们一起梳理收档流程，把能做的部分就放到较靠前的时间处理。同 时设定标准、设定时间、传授方法，将检查标准提高的同时，将工作时间压缩。

其次把区域拆分，并进行合理分工。我带领大家将区域进行拆分，合理安排到个人，并且告诉他们你今天就干这些活，干完之后负责人检查无误后拍照片发群里，每个人只拍自己干的那些活，发到群里晒一晒，然后下班。再也不用把所有人捆绑在一起，不用让勤快且符合标准的人陪着不合格的员工一起耗时间。适当进行一点小激励。开会时我给大家说，大家抓紧时间把收档内容做完，做完咱们去喝两杯，如果去得晚，人家夜宵店就关门了。为了能去“夜宵”，大家都会在很短的时间内将工作做到合格。

重视审核流程。收档工作是大家做完后负责人检查无误就可以下班，现在设计的流程是负责人检查后，晚班值班经理带着负责人再检查一遍，有问题当面指出，告知原因和重要事项后由负责人亲自整改。从那以后，负责人检查得更仔细了，不但整改了问题，还起到了带训作用。自从改了方法以后，伙伴们都能提前至少一个半小时下班。

经过一系列措施的实施，我和伙伴们都得到了一定程度的成长。回首往昔，我也心生感慨：没有不好的伙伴，只有不会带人的管理组，只要自己用心带，个个都是好苗子。